In de zomer verandert niet alleen het landschap, maar ook de smaak. De keuken wordt lichter, frisser en helderder. Ingrediënten staan meer op zichzelf, aroma’s komen natuurlijker tot hun recht en gerechten hebben vaak minder nodig om te overtuigen. Precies daarin schuilt de bijzondere kwaliteit van dit seizoen. Een wezenlijk deel daarvan begint direct voor de deur. In de tuin. Daar, waar kruiden groeien die later de keuken bepalen.
Bij ons in het natuur- en designhotel DAS.GOLDBERG speelt deze oorsprong een centrale rol. Kruiden worden geoogst waar ze groeien. Vers, seizoensgebonden en precies op het juiste moment. Niet als aanvulling, maar als vanzelfsprekend onderdeel van de gerechten. Munt, tijm, rozemarijn of citroenmelisse brengen elk hun eigen karakter mee. Soms subtiel op de achtergrond, soms bepalend voor de smaak. Doorslaggevend is daarbij altijd de balans. De ingrediënten blijven duidelijk herkenbaar, de combinaties bewust teruggebracht. Juist in de zomer ontstaat zo een keuken die licht aanvoelt, zonder aan diepgang te verliezen. Verse componenten verlevendigen, aroma’s blijven aanwezig en elk gerecht past bij het seizoen. De band met de natuur blijft daarbij voortdurend voelbaar. Wat in de tuin groeit, komt terug op het bord. Wat buiten ontstaat, wordt in de keuken voortgezet.
